Deze courgette wortel pannenkoekjes zijn heel lekker en voedzaam. Als je wilt kun je de pannekoekjes servereren met een stukje avocado en wat verse peterselie.
1
Rasp de courgette en de wortels en meng ze met de havermout, bakpoeder en een snufje Himalayazout in een kom.
2
Voeg de amandelmelk toe en roer het goed door tot een glad beslag. Laat het beslag 5-10 minuten rusten zodat het dikker wordt.
3
Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet kleine hoopjes beslag in de pan en bak de pannenkoekjes 2-3 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn. Serveer de pannenkoekjes warm.